Body & Mind Gym

Algo a tener en cuenta.

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Como hacer una tempura casera si no se quiere comprar. y que sirve para todo tipo de fritura crocante.

La harina de tempura comercial contiene principalmente una mezcla de harina de trigo floja, almidón o fécula de maíz (o arroz), agentes gasificantes o levadura química para airear la masa, y sal. Está diseñada para mezclarse solo con agua muy fría y lograr un rebozado ligero.

Ingredientes Comunes

• Harina de trigo: Base principal de la mezcla.
• Almidón de maíz o arroz: Reduce el gluten y da una textura más crujiente.
• Gasificantes: Como bicarbonato de sodio o fosfatos que ayudan a inflar la capa al freír.
• Sal: Para dar un toque básico de sabor.

Si quieres preparar tu propia mezcla en casa, ¿necesitas una receta paso a paso o buscas saber qué alimentos quedan mejor con este rebozado?

Las proporciones son:

La proporción estándar para preparar harina de tempura casera y su mezcla líquida se basa en partes iguales de secos y un balance de 1:1 con el agua fría.

Para la Mezcla de Harina Seca

• Harina de trigo: Una taza completa.
• Almidón de maíz (Maizena): Tres cucharadas soperas.
• Polvo de hornear: Una cucharadita de café.
• Sal fina: Media cucharadita de café.

Para la Masa Líquida (Rebozado)

• Harina preparada: Una taza de la mezcla anterior.
• Agua helada o gasificada: Una taza idéntica.
• Yema de huevo (opcional): Una unidad por taza.

El truco del choque térmico para que quede súper crujiente o prefieres una lista de tiempos de fritura para verduras y mariscos?
si

Aquí tienes los secretos del choque térmico y la guía de fritura para lograr una tempura perfecta y crujiente:

El Truco del Choque Térmico

El secreto de la tempura japonesa es la diferencia extrema de temperatura entre la masa helada y el aceite hirviendo. Esto evapora el agua al instante, creando burbujas de aire y evitando que el rebozado absorba grasa.

• Agua helada: Usa agua casi congelada (incluso con cubos de hielo en el tazón).

• Sin mezclar de más: Bate la harina y el agua ligeramente con palillos. Debe quedar grumosa; si bates mucho, activas el gluten y la masa quedará chiclosa en lugar de crujiente.

• Aceite a 180°C: El aceite debe estar muy caliente. Si echas una gota de masa, debe bajar al fondo y subir flotando inmediatamente.
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Tiempos de Fritura por Alimento

Fríe en tandas pequeñas para no enfriar el aceite. Los alimentos deben flotar libremente.

• Hojas (Espinaca, Albahaca, Shiso): 10 a 15 segundos (solo se rebozan por un lado).

• Mariscos (Langostinos, Calamares): 1 a 2 minutos (límpialos y sécalos bien antes de pasarlos por harina).

• Verduras blandas (Calabacín, Berenjena, Champiñones): 2 a 3 minutos.

• Verduras duras (Zanahoria, Camote/Batata, Calabaza): 3 a 4 minutos (córtalas en tiras finas para que se cocinen a tiempo).

Una comida sabrosa y nutritiva con tilapia.

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Riñón Saltado estilo Body & Mind Gym

Comprar riñones de res que sean frescos de tamaño mediano y color en la imagen.

Cortarlos al través de un grosor de 1cm.
Lavarlos con agua varias veces. Para quitarles el exceso de sangre, escurrirlos y luego agregarles sal gruesa y refregarlos, van a botar más sangre. Volverlos a lavar y ponerlos a escurrir, luego echarles un poco de leche de bolsa y dejarlos reposar por 1 hora.

Luego sazonarlos con pimienta, salsa de soja clara, un poquito de ajos y vinagre. Que se marinen por ½ hora y estarán listos para freírlos de a pocos en sartén bien caliente (no coserlo demasiado se ponen duros). Van a botar mucho jugo si te gusta lo reservas si no lo eliminas.

Ahora viene el saltado a gusto: Cebolla, ajos, tomate, ají amarillo, una pizca de ají panca, Perejil picado, Vinagre y si yau claro. Si gusta agregar un poco de aji no moto.
Juntarlo con el riñón y servirlo sobre papas fritas gruesas.

Diabetes Control

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Un pollito al horno estilo a la brasa

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Pollo a la brasa casero en horno común

Buscar un recipiente lo suficiente grande para que pueda colocar uno o los pollos que quiera preparar. De preferencia que tenga tapa y que pueda caber en su refrigeradora. Pesarlo y apuntar este dato.
Colocar el pollo previamente lavado y sin restos entre sus costillas y encuentros. El el recipiente elegido, y cubrirlos totalmente con agua. Proceder a pesar este con los pollos y el agua incluida y restarle el peso del recipiente vacío. A este peso hay que calcularle el 3% y esa va a ser la cantidad de sal que se va ha agregar al agua. Poner la sal en una licuadora agregarle 1 o 2 hojas de laurel, un poco de romero seco 1 o 2 cucharadas de mostaza, una cucharada de pimienta, media cucharada de cominos. Ajos frescos, una cucharada de sillao claro, media cucharada de ajino moto. Estas cantidades variaran según la cantidad de pollos. Proceder a licuar hasta que todo se haya disuelto totalmente. El agua para el licuado se saca del agua con que se han pesado los pollos. Verter todo en el recipiente hasta que este todo bien movido y luego poner los pollos y llevar al refrigerador en la parte media por 24 horas.
Luego sacarlos escurrirlos y atarlos para que se mantengan firmes y la cocción sea pareja. Colocarlos en la rejilla del horno con una asadera debajo donde caigan los jugos. A esta bandeja se le pone agua para que estos jugos no se quemen y además si se desea se pueden poner papa cortada en tajadas las que se cocerán con el agua y los jugos del pollo. Además se gusta darle un sabor ahumado se puede poner unas astillas de madera en la primera plataforma del horno encima del quemador.

Faltaba el complemento del pollo a la brasa.

Receta de ají de pollería copiada del youtuber MasterCook

Ingredientes:

Aceite Vegetal 20,0
Cebolla 30,0
Ajos 5,0
Aji Amarillo S/pepas 40,0
Rocoto s/pepas 60,0
Pimienta Blanca 0,3
Cominos 1,0
Perejil 1,0
Huacatay 2,0
Mayonesa 100,0
Mostaza 3,0
Limon 5,0
Agua 50,0
Sal 3,0
Azucar Blanca 3,0
323,3

En una sartén soasar los ajíes la Cebolla y los ajos. Luego ponerlos en una licuadora con todos los otros ingredientes a la vez. Si lo quieren más cremoso agregar un poco de galletas de soda.

Nota.- todo esta en gramos se liquido o solido.

Como hacer un pollo estilo a la brasa en un horno casero.

Receta para un pollo al horno tipo a la brasa
Ingredientes
Pollos 1
Sal 24
Ajos 24
Ajinomoto 10
Pimienta Negra 2
Pimienta Blanca 1
Comino Entero 3
Oregano Seco 0,5
Romero Seco 0,5
Kion en Polvo 1,5
Ron 10
Sillao 10
Vinagre 30
Cerveza Negra 20
Coca Cola 5
Tausi 4
Mostaza 2
Nota,. todo está en gramos

Preparación
Tiene que se un pollo de supermercado que pese 2.1 kg. Aprox. Sin abrirlo hay que lavarlo para sacarle todo los pulmones y cualquier cosa roja que tenga entre las costillas. Secarlo bien y con una cuchara invertida separar la piel para echarle el marinado por dentro y por fuera. Meterlo en una bolsa plástica con el resto del marinado sobrante y en la parte baja de la refrigeradora. Durante 12 a 14 horas.
Sacarlo y amarrarle las piernas y las alas con un pabilo.
En la plancha baja del horno poner unas astillas de madera y una bandeja con agua. Luego colocar el pollo boca arriba encima de la rejilla durante unos 30 minutos, luego voltearlo por otros 30 minutos y listo. Controlar que los jugos caigan sobre la bandeja con agua la misma que será controlada durante la cocción.
A disfrutar

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