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Bretagne

05/09/2026

Le Tamari du miso

• Récolte de miso •Le jour de la récolte, l’un des meilleurs moment. Celui de découvrir ce que le temps a créé en symbio...
05/09/2026

• Récolte de miso •

Le jour de la récolte, l’un des meilleurs moment. Celui de découvrir ce que le temps a créé en symbiose avec le vivant.
Ouvrir les pots, découvrir le tamari qui s’est formé à la surface du miso, ce nectar concentré en umami. Et aller chercher sous les poids le miso qui s’est affiné au fil des saisons.

Quel cadeau 🙏

Venez en profiter aujourd’hui au marché Cuisiné de Ploubalay de 16h à 21h.

Une nouvelle recette de miso vous attend, et elle est juste incroyable 😉

À tout à l’heure 😘

• À vendre •Ami(e)s fermenteurs, ami(e)s cuisinier(e)s 🥰Je vends mon Robot Coupe R502 V.V. Combinés Cutter et Coupe-Légu...
02/09/2026

• À vendre •

Ami(e)s fermenteurs, ami(e)s cuisinier(e)s 🥰

Je vends mon Robot Coupe R502 V.V. Combinés Cutter et Coupe-Légumes et ses accessoires :
- Disque bâtonnets, julienne Expert 4x4 mm
- Disque éminceur Expert 2 mm
- Disque râpeur Expert 2mm
- Couteau cranté spécial broyage et pâtisserie

État neuf 👌

Matériel d’une performance incroyable pour préparer les légumes mis en fermentation et confectionner le miso… gain de temps et d’énergie pour toute fabrication en volume.

N’hésitez pas à partager cette annonce à votre entourage !

Je suis joignable en MP pour plus d’infos 👍😉

Après 5 années d’expérimentations autour des fermentations végétales, je suis moins présente en cuisine à élaborer des r...
05/06/2026

Après 5 années d’expérimentations autour des fermentations végétales, je suis moins présente en cuisine à élaborer des recettes. Je prends un peu de recul avec la pratique et la technique des fermentations sans toutefois m’éloigner de ce sujet qui me passionne tant ♥️.

Le lien au vivant, au monde sensible, reste ma préoccupation première, et je continue d’enrichir régulièrement ma bibliothèque avec des ouvrages inspirants.

Dernièrement :
- Umami, le goût de l’harmonie et du lien de Keisuke Matsushima & Jess Grinneiser
- The science of fermentation, explore the fascinating alchemy of fermented food and drink de Robin Sherriff
- The japanese art of pickling & fermenting de Yoko Nakazawa
🙏merci

Je me consacre de plus en plus aux représentations de l’alimentation et à ses diverses dimensions quelles soient philosophiques, éthiques, psychologiques ou encore spirituelles…

« Les choix alimentaires de l’humain sont le miroir de sa conscience. […] Si son assiette le représente à lui-même, elle prend la place de son âme, de sa conscience, de sa vie intérieure. L’assiette est un moi qui précise son identité. » Kilien Stengel, chercheur en sciences de la communication, spécialiste de l’alimentation.

• Tempeh •Tempeh de soja Tempeh de pois cassés et de quinoaTempeh de lentilles et de quinola La fermentation du tempeh o...
02/02/2026

• Tempeh •

Tempeh de soja
Tempeh de pois cassés et de quinoa
Tempeh de lentilles et de quinola

La fermentation du tempeh offre des odeurs incroyables. Le tempeh frais, fraîchement sorti de l’étuve après 42h de fermentation, sent tellement bon !!

Traditionnellement, il est obtenu par fermentation de graines de soja avec un champignon appelé Rhizopus oligosporus.

Le tempeh, est une source de protéines végétales particulièrement digestes, hautement assimilables et qui présente une texture ferme ainsi qu’un un profil aromatique très riche, incomparable.

A utiliser poêlé, mijoté, préalablement mariné ou pas… les idées recettes ne manquent pas !

• Observer • Ressentir • Patienter •Voilà des mois, voir des années que la fermentation fait son oeuvre dans ces bocaux,...
30/01/2026

• Observer • Ressentir • Patienter •

Voilà des mois, voir des années que la fermentation fait son oeuvre dans ces bocaux, à l’abri des regards.

Parfois je rends visite à mes préparations pour observer leur évolution, me délecter de leur parfum délicat, goûter et apprécier les saveurs nouvelles. Tout est sublimé par le temps qui s’écoule au juste rythme. Ici impossible de s’agiter ou de courir pour performer. La valeur du produit se mesure bien autrement, avec subtilité, dans le respect du vivant.

Ici, par exemple, le garum de bœuf a plus de 2 ans d’âge, il sent incroyablement bon, tel un viandox, mais avec une grande différence, la qualité irréprochable de sa composition, 3 ingrédients uniques : de la viande de bœuf bio .cale.gourmande, du sel marin, du koji de riz maison

• gourmand comme une glace en cornet •Ce nouveau miso, soja & poireau brûlé, est tellement goûtu qu’il se mangerait à la...
02/12/2025

• gourmand comme une glace en cornet •

Ce nouveau miso, soja & poireau brûlé, est tellement goûtu qu’il se mangerait à la petite cuillère.

Le temps long reste la valeur socle de ma pratique culinaire, je cultive chaque jour la patience comme une vertue essentielle à l’expression du monde microbien.

Ma passion réside dans le travail avec l’infiniment petit, il est si subtil et sensible.

Vente le 10 décembre… pour l’unique événement de Noël auquel j’assisterai. Infos à venir.

• Formation des étudiants en Gastronomie •Finalisation du cours sur les boissons fermentées de demain à pour les étudia...
13/11/2025

• Formation des étudiants en Gastronomie •

Finalisation du cours sur les boissons fermentées de demain à pour les étudiants de 3ème année du Bachelor MHR Management hôtelier restauration avec Arnaud LOUESSARD et Regis FEREY .

Puis chargement de la voiture avec toutes les bouteilles de boissons fermentées que les étudiants dégusteront 🥰.

• Evènement Les Sardines à la Plage x Collectif Faire Argile •Vendredi 19 septembre à partir de 17h au restaurant à Lan...
14/09/2025

• Evènement Les Sardines à la Plage x Collectif Faire Argile •

Vendredi 19 septembre à partir de 17h au restaurant à Lancieux

Le Collectif de potiers militants est en tournée en Bretagne, et nous avons la chance de les retrouver le 19 septembre à Lancieux, dans un lieu tout aussi engagé, Les Sardines à la Plage !!

A partir de 17h on se retrouve chez Adélaïde et son équipe pour un moment de partage autour de leur pratique et du sens donné au collectif, mais aussi pour cuisiner dans leurs cocottes et poêles en argile et faire son marché… de poteries !!

Ce collectif me fascine depuis quelques années déjà, et c’est toujours une joie de passer un moment en leur compagnie.

Côté fermentations, j’utilise, entre autres, leur pot en grès à lacto de 1,5L pour la production de miso. Format, matière, design… idéal pour une production à l’échelle domestique.

• La Cale Gourmande •Qui ne connaît pas .cale.gourmande au Minihic-sur-Rance !!! Bien plus qu’une épicerie/boucherie de ...
06/09/2025

• La Cale Gourmande •

Qui ne connaît pas .cale.gourmande au Minihic-sur-Rance !!!

Bien plus qu’une épicerie/boucherie de village, c’est un lieu unique, un espace de pure convivialité où l’on trouve mille pépites culinaires, dénichées par David avec conviction, éthique et amour des bons produits, auprès de producteurs artisans engagés pour leur métier. Démarche bio bien sûr, et toujours très créative.

David et son équipe confectionnent dans l’atelier attenant à la boutique des tartinables, sauces, marinades, graines toastées épicées… les goûter c’est ne plus s’en passer, oui, vraiment !

Pour le marché cuisiné de ce jour à Beaussais-sur-Mer, j’ai créé une toute nouvelles recette, un bouillon pour Ramen au gingembre et au curcuma prêt à l’emploi. Vous y trouverez dedans la « purée de gingembre et curcuma  » de La Cale Gourmande. Un de mes coups de ❤️ de la boutique.

Adresse

Ploubalay
22650

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