Cuchillos y afilados JMG Taller

Qué fondo podría ser mejor para las estupendas navajas de mi amigo Pepe , qué el magnífico libro Ensayo Histórico sobre la Cuchillería en España del erudito Manuel Rico y Sinobas. Estudio, transcripción y grandísimo trabajo de María Carmen Gil Pertusa editado por el Museo de la Cuchillería Ab de Albacete al que le debemos un gran trabajo de muchos libros para los amantes de la cuchillería.

Los días 18, 19 y 20 de esta pasada semana he impartido un curso en el IES Hotel Escuela Madrid con el título "El cuchillo profesional" donde hemos recorrido la fabricación, historia y mantenimiento con prácticas de afilado manual y demostraciones del profesional.
Quiero agradecer a Enrique de la Peña y Alberto Tabernero (También alumno) por coordinar desde el Hotel y a Pablo Gómez del ISMIE . Y por supuesto, a María, Óscar, Pablo, Mario, Javier, Sergio Antonio, Manuel y María Rosa por su asistencia.
Ha sido una gran experiencia ya que al compartir conocimientos con docentes se aprende tanto como se enseña.Han surgido algunas vías de investigación muy interesantes.
Otra mención especial para Roberto Altarejos de , por dejarnos algunos cuchillos japoneses de escándalo y por su buen hacer y apoyo constante.

Los cuchillos de titanio para submarinismo tienen el inconveniente de no cortar. O bien por operaciones desastrosas de profesionales qué no lo son o porque su geometría es inconveniente. La única manera que conozco para mejorar el corte es dejar el vaciado a morir a filo, aunque haya que rehacer los dientes. No durará , pero corta. Y cómo dice un amigo que los usa, mejor un solo corte, cuando sea necesario, que ninguno.

Voy a por el cuarto año con la laminadora que fabricó mi amigo Roberto y no puedo estar más contento. Funciona a la perfección. Lástima de opera

Intervención ante un pequeño estropicio.
Los cuchillos danzan en mis sueños, pero en ocasiones, se cuelan tijeras dando vueltas cuan derviches.

Los cuchillos japoneses son magníficos, pero cómo toda herramienta de calidad es necesario un conocimiento para su manejo y mantenimiento. El San mai con multilaminado de la imagen, presenta una dificultad especial. La foto izquierda es cuando llega al taller y la derecha cuando se va.
Si te vas a dedicar a venderlos, hay que explicar al cliente qué se lleva y la dificultad que puede suponer mantener la pieza.
Afilar a piedra manual tiene su dificultad, subir un Hamon a mano es de nivel, hacerlo con máquina requiere un profesional.

Un libro muy recomendable para iniciarse en el mundo del cuchillo japonés.
Fabricación, tipos, aceros, afilado y maestros artesanos con descripciones precisas y unas fotos espectaculares.Helen Symonds y Tom Saunders hacen un buen trabajo donde se refleja algo más que un negocio, una pasión.
La introducción de Mutsumi Hinoura me ha gustado especialmente.

Qué más se puede pedir a un domingo. Carbón, fuego, hierro, ma****lo y ritmo de Thelonious.
Las tenacillas pulidas las hizo mi bisabuelo paterno, al qué no conocí, ni sabía que forjaba hasta que mi tía me las hizo llegar. Por supuesto, me gana en funcionalidad y economía de medios, pero yo soy un hijo digno de mi generación y sé perder el tiempo muchísimo mejor, así que seguro que le ganó en horas empleadas y carbón gastado.