Kruut

Wilder „Hustenbonbon“ 🌿
Wenn der Hals kratzt und sich die ersten Erkältungsanzeichen bemerkbar machen, greifen wir zu dieser Kräuterkombi:

🌿 Salbei
Salbei enthält ätherische Öle und Gerbstoffe und wird traditionell bei Beschwerden im Mund- und Rachenraum verwendet. Seine Inhaltsstoffe werden unter anderem für ihre antibakteriellen und entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt.

🌱 Thymian
Thymian enthält die ätherischen Öle Thymol und Carvacrol, die antimikrobielle und schleimlösende Eigenschaften haben. Traditionell ist Thymian deshalb ein beliebtes Kraut bei Husten und Beschwerden der Atemwege.

🫚 Ingwer
Ingwer enthält Gingerole und weitere Scharfstoffe, die für seine charakteristische Schärfe und das wärmende Gefühl sorgen. Gleichzeitig wird Ingwer für die stark entzündungshemmenden und antioxidativen Eigenschaften geschätzt.

✨ So wird daraus ein wilder Hustenbonbon, der nicht lecker schmeckt aber unglaublich wirksam ist:

• 1 frisches Salbeiblatt
• 2–3 kleine Thymianzweige
• 1 dünne Scheibe frischer Ingwer
Ingwer und Thymian in das Salbeiblatt wickeln und langsam kauen. So können sich die Pflanzenaromen und ätherischen Öle im Mund ausbreiten. Nach etwa einer Minute die Pflanzenreste wieder ausspucken oder wenn du dich traust, runterschlucken.

Probierst du es aus?

Sommerblütenessig 🌼
Der Sommer neigt sich langsam dem Ende zu, aber ein bisschen davon können wir uns für die kalte
Jahreszeit bewahren. ✨

Für unseren Sommerblütenessig legen wir die letzten Blüten und Kräuter der Saison in Apfelessig ein. Mit der Zeit nimmt der Essig die Aromen, Farben und Pflanzenstoffe der Pflanzen auf und wird zu einer ganz besonderen Würze für den Winter.

Drei Varianten, die wir lieben:

🌿 Wiesenblütenessig
Wilde Möhre, Schafgarbe, Labkraut, Wiesen-Salbei, Gänseblümchen, Goldrute, Ehrenpreis, Heidenelke, Kornblumen oder Ringelblumen – eine bunte Mischung aus essbaren Pflanzen der Sommerwiese. Fein, floral und wunderbar für Salate, Dressings und die leichte Herbstküche.

🌹Wildrosenessig
Duftig, intensiv und extravagant. Wildrosenblüten verleihen dem Essig eine sehr edle Note, machen ihn zu einem wunderschönen Geschenk und Hingucker in der Küche.

🌾Spätsommer-Kräuteressig
Zum Beispiel mit Schafgarbenblüten, Spitzwegerich, Gänseblümchen oder den Blüten von Dost und Wilder Möhre. Würzig, herb und charaktervoll, perfekt für herzhafte Salate, Dressings und als Power Shot für eine gute Verdauung.

So geht’s:
Blüten und Kräuter locker in ein sauberes Glas geben, vollständig mit Apfelessig bedecken und verschließen. Einige Wochen dunkel ziehen lassen, gelegentlich schütteln und anschließend abseihen.

So wird aus dem letzten Blütenreichtum des Sommers ein kleines Stück Sommer in der Flasche.

Wichtig: Bei Wildpflanzen immer nur verwenden, was du eindeutig bestimmen kannst und sicher als essbar kennst.

🌿 Brennnesselsamen
Der Spätsommer steht vor der Tür und die Brennnessel ist noch einmal richtig reich bestückt: Zeit für Brennnesselsamen.
🌱 Inhaltsstoffe
Sie stecken voller Proteine: 15-30g pro 100g! Sie sind kleine Kraftpakete: Mit Vitamin C,
verschiedenen B- Vitaminen, Magnesium Calcium & Eisen unterstützen sie uns bei Müdigkeit und Erschöpfung dabei, wieder auf die Beine zu kommen.
Sie sind auch eine spannende pflanzliche Proteinquelle, zum Beispiel als Ergänzung nach dem Sport. 💪

🔎 Erkennen
Die Samen entwickelt nur die weibliche Pflanze der Brennnessel. Die männliche Pflanze bildet stattdessen Pollen. Die wertvollen Inhaltsstoffe stecken nur in den weiblichen Samen.
So könnt ihr sie unterscheiden:
Weiblich:

→ Samenstände hängen nach unten

→ Kleine, rundliche bis leicht kantige Samen → Sind eher dunkelgrün
Männlich:
→ Bildet keine Samen, nur Pollen
→ Blütenstände stehen eher aufrecht → Sind oft heller und gelblich-grün.

🍽 Anwendung:

Um sie haltbar zu machen, kannst du sie einfach zu Hause trocknen: Mit einem Handschuh das obere Drittel der Pflanze ernten.4–7 Tage trocknen lassen. Danach kannst du die Samen einfach vom Stiel abstreifen oder alles in ein Nudelsieb geben und schütteln, so fallen sie unten heraus. Dann in einem luftdichten Gefäß lagern & jederzeit verwenden.

Die Samen schmecken nussig-mild und machen sich wunderbar als Topping für herzhafte oder süße Gerichte. Ob im Smoothie, auf dem Brot oder im Porridge, probiert es unbedingt mal aus.

Die Brennnesselsamen sind reif 🌿✨

Jetzt ist der perfekte Moment, um die kleinen Kraftpakete zu sammeln und für die nächsten Monate haltbar zu machen. Brennnesselsamen lassen sich wunderbar über Müsli, Salate oder Suppen streuen, in Brot und Cracker geben oder einfach als würziges Topping verwenden. 🌱

Beim Sammeln gilt: lieber achtsam und in kleinen Mengen ernten – und nur dort, wo die Brennnesseln reichlich wachsen. Denn die Samen sind der Nachwuchs der Pflanze und Teil eines lebendigen Ökosystems. 💚

Also: Körbchen schnappen, Handschuhe an und raus in die Natur. Wer sammelt dieses Jahr mit? 👀

Botanical Bitter Sour 🍊
Herb, spritzig und voller Charakter: Unser Bitter Sour verbindet die Kraft der Bitterkräuter mit frischer Zitrone und sonnengereifter Orange.
Im Bitter Oxymel entfalten Wermut, Andorn und Pfefferminze ihre Aromen. Die wilden Pflanzen geben diesem Sour seine besondere Tiefe. Dank der kräftigen Bitterstoffe eignet er sich besonders gut als Digestif nach dem Essen. Die frischen Zitrusnoten bringen Leichtigkeit ins Glas. Für einen alkoholfreien Genuss rundest du ihn mit spritzigem Mineralwasser ab. Wer mag, gibt einen Schuss Whisky oder Rum dazu. 🥃

Du brauchst:
• 2 cl Bitter Oxymel
• 2 cl frisch gepressten Zitronensaft
• 6 cl Orangensaft
• 2 cl spritziges Mineralwasser oder 3 cl Whisky oder Rum • 1 kleines Eiweiß
• Eiswürfel zum Shaken
• 1 getrocknete Zitrusscheibe als Garnitur
Zubereitung:
Alle Zutaten mit reichlich Eis sehr kalt und kräftig shaken. In ein gut gekühltes Coupe-Glas doppelt abseihen. Die Schale einer Bio-Orange über dem Drink ausdrücken, sodass die ätherischen Öle auf die Schaumkrone treffen. Mit einer getrockneten Zitrusscheibe garnieren.
Ein Kräuter-Digestif für besondere Abende. Wild, natürlich und unglaublich gut! 🧡

Wild Blueberry Iced Latte mit Cold Foam 🫐💜

Wilde Heidelbeeren, Lavendel und Ashwagandha treffen auf cremige Milch und einen fluffigen Daily Berries Cold Foam – fruchtig, frisch und einfach richtig schön. ✨

Für den Latte schlagen wir das Daily Berries Pulver mit kaltem Wasser und einem Matcha-Besen auf, geben es über Eis und toppen es mit einem cremigen Cold Foam, verfeinert mit einer extra Portion Daily Berries.🥛🫐

Ein kleiner Moment zum Durchatmen, Genießen und Abkühlen. Habt ihr es schon probiert? 💜

Wildkräuter-Fact

🫐 Wilde Heidelbeeren sind von Natur aus reich an Anthocyanen – sekundären Pflanzenstoffen, die für ihre intensive Farbe verantwortlich sind.

💜 Lavendel bringt eine wunderbar sanfte, florale Note mit und wird traditionell für Ruhe und Entspannung geschätzt.

✨ Ashwagandha ist eine adaptogene Pflanze aus dem Ayurveda und wird besonders für ausgleichende und entspannende Routinen eingesetzt.

Kleiner Recap von unserer Wildkräuterwanderung mit 🌸

Wir hatten eine ganz tolle Zeit in Garmisch-Partenkirchen. Unsere Biologin Lina hat mal wieder mit so viel Leidenschaft ihr Wissen geteilt und uns die Welt der Wildkräuter ein Stück nähergebracht. Ein großes Danke auch an unsere Community – es ist jedes Mal etwas Besonderes, einen Teil von euch persönlich kennenlernen zu dürfen. ⛰️🌿🌞

Wusstet ihr, dass die Urform der Karotte gerade überall auf den Wiesen wächst? 🥕

Die Wilde Möhre! Ein wunderbar leckeres Wildkraut, das jetzt im August mit ihren großen weißen
Dolden blüht. Verrückt, was aus dieser Pflanze über die Jahre gezüchtet wurde, oder?

Für ihre Wurzel ist sie allerdings nicht bekannt, die ist eher klein und holzig. Dafür sind ihre Blüten, Blätter und Samen umso leckerer: Die Blüten eignen sich als essbare Deko, die Blätter schmecken nach Karotte & Petersilie und passen super in Salate oder Dips. Die Samen sind super aromatisch und verfeinern würzige, herzhafte Gerichte.

⚠ Die Wilde Möhre hat jedoch giftige, teilweise sogar tödliche Doppelgänger, z. B. den Gefleckten Schierling oder die Hundspetersilie. Deshalb ist eine sichere Bestimmung besonders wichtig!

Gute Erkennungsmerkmale:
🔸 Schwarzer Punkt in der Mitte der weißen Dolde: damit imitiert die Pflanze ein Insekt umso noch mehr Bestäuber anzulocken. (den haben leider nicht alle Blüten, aber wenn doch, könnt ihr sicher sein, dass es die wilde Möhre ist)
🔸 Behaarter Stiel: die Stiele der Pflanze sind überall behaart, die giftigen Doppelgänger sind unbehaart.
🔸 Nest-artiger Samenstand: nach der Blüte wölben sich die Dolden nach innen und erinnern an ein Vogelnest.

Hast du das schon gewusst ?

Wilder Sommerteller 🍅
Warme, karamellisierte Tomaten treffen auf süße Pfirsiche, umhüllt von Olivenöl, Thymian und cremiger Burrata. Getoppt mit gerösteten Pinienkernen und Wilde-Möhre-Samen, die einen würzigen Crunch geben. Unfassbar gut! Soeinfach könnt ihr das Wildkraut einbauen. Speichern und ausprobieren ✨

So geht’s:

1. Tomaten & Pfirsiche (im Verhältnis 3:2) in eine Auflaufform geben.
2. Nach Wunsch Knoblauch oder eine weiße Zwiebel sowie frischen Thymian dazugeben.
3. Großzügig mit Olivenöl & Salz beträufeln.
4. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 20–25 Minuten in den Ofen schieben, bis alles weich und
leicht karamellisiert ist.
5. Auf cremiger Burrata toppen, etwas Honig darüber träufeln und mit gerösteten Pinienkernen,
Wilde-Möhre-Samen & frischem Thymian finishen.

Tipp: Unbedingt geröstetes Brot dazu servieren!

Warum Wilde-Möhre-Samen so besonders sind:
Geschmack: Sie haben ein intensiv-würziges, leicht harziges und warmes Aroma (erinnert an eine Mischung aus Möhre, Kreuzkümmel und Zitrus).

Benefits: Sie sind vollgepackt mit ätherischen Ölen, wirken verdauungsfördernd, krampfstillend und unterstützen einen blähenden Bauch nach fettreichem Essen.