HACCP od zera

Czy wiesz, że nie wszystkie odpady w gastronomii można wyrzucić do zwykłego kosza?

Prawidłowa gospodarka odpadami to jeden z podstawowych elementów Dobrej Praktyki Higienicznej (GHP). To nie tylko kwestia porządku, ale również bezpieczeństwa żywności i zgodności z obowiązującymi przepisami.

Szczególną uwagę warto zwrócić na dwa rodzaje odpadów:

Zużyty olej gastronomiczny
Nie wolno go wylewać do kanalizacji ani wyrzucać do odpadów komunalnych. Powinien być przechowywany w odpowiednich, szczelnych pojemnikach i przekazywany firmie posiadającej stosowne uprawnienia.

Produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego kategorii III (kat. III)
To m.in. resztki mięsa, ryb, wędlin, które nie są już przeznaczone do spożycia. One również wymagają właściwego magazynowania i odbioru przez uprawniony podmiot.

Dlaczego to takie ważne?

- ograniczasz ryzyko występowania szkodników,

- utrzymujesz odpowiedni poziom higieny,

- spełniasz wymagania obowiązujących przepisów,

- unikasz nieprawidłowości podczas kontroli.

Pamiętaj – bezpieczeństwo żywności nie kończy się na przygotowaniu posiłku. Obejmuje również to, co dzieje się z odpadami po zakończeniu produkcji.

Jeśli masz wątpliwości, czy w Twoim lokalu gospodarka odpadami jest prowadzona prawidłowo – chętnie pomogę. Razem sprawdzimy, czy wszystko jest zgodne z wymaganiami GHP i HACCP.

📞 605 450 552
📧 [email protected]

„Przecież mamy catering, więc HACCP nas nie dotyczy...”

To jeden z najczęstszych mitów, z jakimi się spotykam.

Fakt, że posiłki przygotowuje firma cateringowa, nie oznacza, że żłobek jest zwolniony z obowiązków związanych z bezpieczeństwem żywności.

Po dostarczeniu posiłków placówka odpowiada między innymi za:

- odbiór żywności w odpowiedniej temperaturze,

- ocenę stanu dostawy,

- prawidłowe przechowywanie posiłków do momentu wydania,

- identyfikację alergenów,

- utrzymanie higieny podczas porcjowania i wydawania posiłków,

- prowadzenie wymaganej dokumentacji.

W przypadku kontroli Sanepidu oceniane są nie tylko procedury firmy cateringowej, ale również sposób postępowania w samym żłobku.

Dlatego nawet placówki korzystające z cateringu powinny posiadać odpowiednio opracowane procedury GHP/GMP oraz dokumentację dostosowaną do zakresu prowadzonej działalności.

👶 Bezpieczny posiłek to wspólna odpowiedzialność cateringu i placówki.

📞 605 450 552

📧 [email protected]

Czy wiesz, że lód w gastronomii jest traktowany jak żywność?

W wielu lokalach ogromną uwagę poświęca się produktom spożywczym, a zapomina o jednym ważnym elemencie – lodzie.

Tymczasem kostki lodu trafiają bezpośrednio do napojów serwowanych gościom, dlatego również muszą spełniać wymagania bezpieczeństwa żywności.

Najczęstsze problemy, które spotykam podczas przeglądu dokumentacji i procedur:

🔹 brak regularnego mycia kostkarki,

🔹 brak harmonogramu czyszczenia,

🔹 nieprawidłowe przechowywanie łopatki do lodu,

🔹 dotykanie lodu rękami,

🔹 zanieczyszczone pojemniki na lód.

Warto pamiętać, że nawet najlepiej przygotowana kuchnia nie zapewni pełnego bezpieczeństwa, jeśli pomijane są pozornie drobne elementy procesu.

To właśnie szczegóły budują skuteczny system GHP, GMP i HACCP.

📞 605 450 552

📧 [email protected]

Nowy pracownik może być największym zagrożeniem dla bezpieczeństwa żywności.

Często nie zna zasad obowiązujących w danym lokalu.

To właśnie w pierwszych dniach pracy najczęściej dochodzi do błędów związanych z:

🔹 higieną rąk,
🔹 przechowywaniem żywności,
🔹 alergenami,
🔹 zapobieganiem zanieczyszczeniom krzyżowym,
🔹 prowadzeniem wymaganych zapisów.

Dlatego regularne szkolenia personelu są jednym z najważniejszych elementów systemów GHP, GMP i HACCP.

Co ważne – szkolenie nie zawsze musi prowadzić firma zewnętrzna.

Może je przeprowadzić właściciel lokalu lub wyznaczona przez niego osoba posiadająca odpowiednią wiedzę i znajomość procedur obowiązujących w zakładzie.

Najważniejsze jest to, aby pracownik wiedział:
✅ co ma robić,
✅ dlaczego ma to robić,
✅ jakie mogą być konsekwencje błędów.

A jeśli potrzebujesz wsparcia w przygotowaniu materiałów szkoleniowych lub przeprowadzeniu szkolenia dla personelu – chętnie pomogę.

📞 605 450 552
📧 [email protected]

Myślisz, że HACCP to tylko koszt i obowiązek?
Wielu właścicieli lokali gastronomicznych traktuje HACCP, GHP i GMP jako kolejną teczkę dokumentów, która musi leżeć na półce „na wypadek kontroli”.

Dobrze wdrożony system bezpieczeństwa żywności pomaga oszczędzać pieniądze każdego dnia.

- mniej wyrzucanej żywności
- mniej reklamacji klientów
- mniej błędów pracowników
- mniej stresu podczas kontroli
- mniejsze ryzyko kar i zaleceń pokontrolnych
- lepsza organizacja pracy

Najdroższa żywność to nie ta, którą kupujesz.
Najdroższa jest ta, którą musisz wyrzucić.

Często wystarczy uporządkować procesy, przeszkolić personel i wprowadzić kilka prostych zasad, aby zauważyć realne oszczędności.

HACCP nie jest papierologią dla sanepidu.

To narzędzie do zarządzania lokalem, które pomaga chronić:
🔹 gości,
🔹 pracowników,
🔹 reputację firmy,
🔹 i Twoje pieniądze.

Jeśli potrzebujesz wsparcia we wdrożeniu HACCP, przygotowaniu dokumentacji, szkoleniu personelu lub audycie wewnętrznym — chętnie pomogę.

📞 605 450 552
📧 [email protected]

Dziękuję za zaufanie wszystkim moim Klientom – zarówno tym, którzy są ze mną od lat, jak i tym, którzy dopiero rozpoczynają swoją drogę z HACCP, GHP i GMP. ❤️

Każdy lokal jest inny, ale cel zawsze pozostaje ten sam – bezpieczna żywność, spokojne kontrole i dobrze zorganizowana dokumentacja.

Dziękuję, że mogę być częścią tego procesu.

Ewa Stoeck-Witkowska
HACCP • GHP • GMP