Dla Lodziarza

Real time marketing działa nie tylko w social mediach. Działa również w lodziarni. 🍊🍒

Zainspirowany internetowym zamieszaniem wokół wielkiego powrotu Mandaryny i Wiśniewskiego przygotowałem autorską recepturę na sorbet Mandarynka & Wiśnia z produktów dostępnych na stronie dlalodziarza.pl

Chcesz wykorzystać ten pomysł w swojej lodziarni? Napisz do mnie w DM MANDARYNKA, a wyślę Ci recepturę zbilansowaną pod witrynę w temperaturze -13°C.

Sorbet mango

W niektórych lodziarniach to klasyka zaraz obok świętej trójcy polskich smaków lodów.

Dzięki błonnikowi cytrusowemu możesz przygotować taki sorbet na zimno z dużą zawartością pulpy mango.

Odwiedź sklep www.dlalodziarza.pl zaopatrz się w ten produkt, a ja pomogę Ci stworzyć recepturę na taki sorbet mango usuwając gotowe bazy czy syropy z receptury 👌

Pulpa mango odmiana Alphonso niezmiennie od

Lodziarzu! To właśnie teraz jest idealny czas na zamknięcie lata w słoiki!

Variegato truskawkowe z kawałkami truskawek.

Garnek 17 litrów 🫠 trochę mnie poniosło 🍓😁

Niezbędne produkty do ugotowania własnego variegato takie jak dekstroza, pektyna, fruktoza i inulina dostępne na stronie www.dlalodziarza.pl

A ty? Gotujesz sam swoje variegato owocowe?

Kiedy wpada słońce i robi się ruch, sorbety znikają w tempie ekspresowym ☀️

Nie zawsze masz czas na gotowanie syropu z inuliną i czekanie, aż wszystko się dobrze rozpuści. I właśnie tu wchodzi błonnik cytrusowy.

Dzięki niemu przygotujesz kremowy sorbet, który świetnie się nakłada — szybko, bez kombinowania. Możesz zrobić mieszankę w kilkanaście minut i praktycznie od razu frezować oraz serwować klientom.

Dzisiaj u mnie na warsztacie sorbet na mleczku kokosowym (40%) przyjemny kokosowy profil, coś jak wegańska śmietanka. Bardzo delikatny, gładki sorbet. Warto przetestować 🥥

👉 Dostępny na www.dlalodziarza.pl

Kolejne szkolenie 🍨

Tym razem 1:1 z Krzysztofem Woronieckim – .familijna z Płocka.

Moje doświadczenie kontra potężne doświadczenie Krzyśka poskutkowało bardzo intensywnym i merytorycznym szkoleniem. Dużo czasu poświęciliśmy na receptury, teorie i rozmowy, a mniej na kręcenie smaków.

Przerobiliśmy:
• bilansowanie lodów – teoria + praktyka (Receptury.net) .pitura
• infuzje smaków do mleka i baz lodowych
• alkohol w lodach – jak go używać świadomie
• własne czekoladowe variegato
• temat karmelu w lodach

Do tego konkretna praca na składniku:
• nowe podejście do laski wanilii
• własny ekstrakt waniliowy
• własny cukier waniliowy

Zrobiliśmy też:
• lody bez dodatku cukru
• własne variegato pomarańczowe z likierem Cointreau
• połączyliśmy to z lodami na oryginalnej włoskiej ricotcie

Powstało kilka smaków, które już stały się hitem już na początku sezonu w Lodziarni Familijnej.

Z Krzysztofem zostajemy w stałym kontakcie po szkoleniu – dalej wymieniamy się wiedzą i pomysłami 🍦

U mnie szkolenia to wymiana doświadczeń, nie tylko przekazywanie wiedzy.
Każdy wychodzi z czymś, co realnie działa w jego lodziarni.

Dzięki za spotkanie i zaufanie 👊



🇺🇸

Another gelato training 🍨

This time a 1:1 session with Krzysztof Woroniecki from Familijna gelato shop in Płock.

My experience met Krzysztof’s strong background – and that’s where the best results happen.

We worked on:
• recipe balancing – theory & practice (Receptury.net)
• flavor infusions into milk and gelato bases
• using alcohol in gelato
• house-made chocolate variegatos
• caramel in gelato

Ingredient-focused work:
• new approach to vanilla beans
• homemade vanilla extract
• homemade vanilla sugar

We also created:
• no added sugar gelato
• a custom orange variegato with Cointreau
• paired with gelato based on authentic Italian ricotta

Some of these flavors are already best-sellers.

We’re still in touch after the training – sharing ideas and improving further.

That’s what it’s about – real exchange and results that work.

🐣 Wielkanoc

Dla wielu osób to czas spotkań z rodziną i odpoczynek.
Dla lodziarzy i cukierników to czas, w którym naprawdę dużo się dzieje.

Produkcja, zamówienia i przygotowania idą pełną parą, ale razem z nimi idzie też ogrom satysfakcji.

Bo właśnie w tym czasie tworzymy rzeczy, które trafiają na świąteczne stoły i dają ludziom radość.
I to jest w tym wszystkim najlepsze.

Niech te Święta będą pełne dobrej energii, uśmiechu i dumy z tego, co robimy każdego dnia.

Wesołych Świąt Wielkanocnych 🐰

Kolejne szkolenie 🍨

Tym razem Robert i Ewa z Pruszkowa OLALA lodziarnia

Zaczęliśmy od podstaw – odświeżyliśmy bilansowanie, przerobiliśmy bazę białą i zbudowaliśmy kilka wariacji, na których można dalej rozwijać własne smaki bez gotowców.

Przez całe szkolenie pracowaliśmy na Receptury.net – i za każdym razem widać to samo: jak tylko ktoś pozna funkcjonalność, zaczyna realnie kontrolować swoje receptury.

Dalej już konkret:

• lody zabajone bez mleka w proszku – dużo żółtek, aromatyczny rum
• lody infuzjowane preclami + gęsty, ciągnący się karmel
• Lotus + variegato Lotus (od zera)
• Raffaello – czysta etykieta: 100% miazga kokosowa, biała czekolada, prażone migdały, wiórki
• różane lody na płatkach róży w cukrze od Polska Róża 🌹
• nauczyliśmy się robić pralinę orzechową i jak można ją wykorzystać w lodach
I kilka innych smaków.

Zbilansowaliśmy też pastę 😈
Ulubiony temat Roberta – słony karmel, który wcześniej „płynął”, teraz jest intensywny i ma idealną konsystencję.

U mnie na szkoleniach jest prosto – pokazuję technologię i możliwości, ale decyzje podejmujecie Wy pod swój biznes.

Dzięki za zaufanie 👊



🇺🇸

Another gelato training 🍨

This time with Robert and Ewa from Pruszków.

We started by revisiting recipe balancing from the fundamentals and building flavors that can be developed further without ready-made mixes.

We worked with Receptury.net throughout the training – once you understand the tool, you gain real control over your recipes.

Then the real work:

• zabajone gelato (no milk powder) – high egg yolk content, aromatic rum
• pretzel-infused gelato + thick, stretchy caramel
• Lotus gelato + Lotus variegato (from scratch)
• Raffaello – clean label: 100% coconut paste, white chocolate, roasted almonds, coconut flakes
• rose gelato with candied rose petals from Polska Róża 🌹

We also rebalanced a paste 😈
Salted caramel that used to melt too fast is now intense and perfectly structured.

My trainings are simple – I show the technology, but you make the final decisions

Kolejne szkolenie, kolejny krok dalej 🍨

Tym razem jednodniowe szkolenie z Paulą i Mateuszem Górą z Pacanowa – lodziarnia Lodova.

W 12 godzin upchnęliśmy naprawdę dużo:
• podstawy i praktykę bilansowania lodów
• przerabianie smaków z gotowych past na naturalne, odtworzone receptury
• stworzyliśmy viralowe lody Lotus z variegato Lotus
• zrobiliśmy lody czekoladowe i przepracowaliśmy różnice między miazgą kakaową, kakao i ich wpływem na recepturę
• praca na piecu cukierniczym i jego realne wykorzystanie w lodziarni
• produkcja własnej pasty pistacjowej
• praca z dodatkami – na przykład suszona śliwka z regionu Pacanowa i jak ją przygotować, żeby była miękka i gotowa do lodów
• wprowadzanie żółtka do lodów – bezpiecznie i technologicznie

No i jedno z najbardziej pracochłonnych variegato, jakie można zrobić:

Variegato zrobione od zera –
na bazie miąższu, soku i własnoręcznie kandyzowanej skórki pomarańczy, z dodatkiem prawdziwej laski wanilii.

To właśnie jest kierunek, który lubimy najbardziej –
od gotowych rozwiązań do pełnej kontroli nad produktem i smakiem.

Dzięki za zaufanie i intensywny dzień pracy 👊

Szkolenie lodziarskie średniozaawansowane dwudniowe dla .robert

Dzięki temu, że szkolenie rozłożyliśmy na dwa dni intensywnej pracy, mogliśmy zmieścić naprawdę szeroki zakres technologii i technik produkcji lodów.

Podczas szkolenia pracowaliśmy nad:
• gelato mlecznym
• sorbetami
• variegaturami
• lodami wegańskimi
• gęstym karmelem i jego odmianami
• różnymi technikami przygotowywania baz pod smaki słodkie, bazę pod lody tłuste i czekoladowe

Od pracy na prawdziwym włoskim mascarpone, przez infuzję herbacianą na mleku, pracę z prawdziwą laską wanilii, aż po projektowanie autorskich smaków od podstaw.

Na koniec powstał też sorbet, o którym Robert zawsze marzył, ale nie wiedział jak się za niego zabrać –
sorbet z jabłek Szara Reneta podsmażanych na cukrze z cynamonem.

To właśnie sedno takich szkoleń – przejście od pracy na gotowych rozwiązaniach do świadomego projektowania lodów i pełnej kontroli nad recepturą.

Dzięki Robert za zaufanie i dwa dni świetnej pracy przy frezerze 👊










🇺🇸

Two-day Intermediate Gelato Training 🍨

This time .robert joined us for two intensive days of gelato production training.

By spreading the training over two days, we were able to cover a wide range of products and techniques:
• milk gelato
• sorbets
• variegatos
• vegan ice creams
• house made caramel
• different gelato preparation methods

From working with real Italian mascarpone, to tea infusion in milk, using real vanilla beans, and designing original flavors from scratch.

One of the highlights was creating a sorbet Robert had always dreamed about but never knew how to approach –
a sorbet made from caramelized Boskoop apples sautéed with sugar and cinnamon.

This is what these trainings are really about – moving from ready-made solutions to fully understanding and designing your own gelato recipes.

eBook właśnie trafił już do wszystkich zapisanych uczestników Zjazdu Lodziarzy 2026 📩 sprawdź skrzynkę

Jestem bardzo ciekaw, jak wyglądają Wasze przedsezonowe próby w pracowniach. Co już testujecie, co zaskoczyło, a co wymaga jeszcze dopracowania.

Jeśli podczas pracy z recepturami pojawią się pytania albo wątpliwości – po prostu zadzwoń. Chętnie wszystko wyjaśnię i pomogę przejść przez proces od strony technologicznej i produkcyjnej.

Jeżeli jeszcze nie masz konta, załóż je w sklepie www.dlalodziarza.pl i zamów potrzebne surowce już od 1 kg.
Obsługujemy również zamówienia całopaletowe – oferując możliwie najlepsze ceny. W sprawie indywidualnej wyceny skontaktuj się ze mną telefonicznie lub mailowo: [email protected]

Przed sezonem liczy się spokój, dobre przygotowanie i sprawdzone surowce.
Reszta przychodzi w witrynie 🍨