Crispy Kitchens

עוגת שוקולד משגעת ביותר הפייבוריט החדש שלך

מצרכים:
4 ביצים
כוס סוכר
כוס שוקולית
2 כפות קקאו גדושות
2 שקיות סוכר וניל
2 כוסות קמח רגיל
1 שקית אבקת אפייה
כוס מיץ תפוזים
חצי כוס שמן קנולה
1 כפית תמצית וניל

לגנאש:
רבע כוס שמנת צמחית או חלבית
100 גרם שוקולד מריר

הוראות הכנה:
מקציפים את הביצים יחד עם הסוכר וסוכר הווניל במשך כ־5 דקות, עד שמתקבלת תערובת בהירה, תפוחה ואוורירית.

בקערה נפרדת מערבבים היטב את השמן, מיץ התפוזים ותמצית הווניל.

בקערה נוספת מערבבים את הקמח, אבקת האפייה, השוקולית והקקאו עד שהתערובת אחידה.

מוסיפים את תערובת הנוזלים לתערובת היבשים בהדרגה, בשלוש פעמים, תוך ערבוב עדין עד שמתקבלת בלילה חלקה ואחידה.

משמנים תבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ ומעבירים אליה את הבלילה. מטפיחים בעדינות את התבנית על משטח העבודה כדי לשחרר בועות אוויר.

אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך כ־35 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

בזמן שהעוגה נאפית, מכינים את הגנאש. מחממים יחד את השמנת והשוקולד על אש נמוכה, תוך ערבוב, עד שהשוקולד נמס לחלוטין ומתקבלת תערובת חלקה וסמיכה.

יוצקים את הגנאש על העוגה כשהיא עדיין חמה ומפזרים אותו באופן אחיד על פני כל העוגה.

מניחים לעוגה להתקרר בטמפרטורת החדר ומגישים.

בייגלה ביתי נדיר בקלות זה פשוט לא ייאמן

מצרכים:
לבצק:
3 כוסות קמח לבן
1 וחצי כפות שמרים יבשים
1 וחצי כפות סוכר
1 כוס מים פושרים
רבע כוס שמן
1 כפית מלח

לציפוי:
ביצה טרופה או שמן
שומשום, זעתר או מלח גס לפי הטעם

לבישול במים:
4 כוסות מים, בערך 1 ליטר
2 כפות אבקת סודה לשתייה
1 כף סוכר חום או דבש

הוראות הכנה:
מערבבים בקערה גדולה את הקמח והשמרים, מוסיפים את הסוכר והמים ומערבבים. מוסיפים את השמן והמלח ולשים במשך כמה דקות, עד שמתקבל בצק רך, גמיש ונוח לעבודה. אם הבצק מרגיש יבש, מוסיפים מעט מים בהדרגה.

מכסים את הקערה ומתפיחים במשך כעשר דקות בלבד.

מחלקים את הבצק לשישה חלקים שווים, ואז מחלקים כל חלק לשניים. מגלגלים את חתיכות הבצק לרצועות ארוכות ומעצבים כל אחת לצורת טבעת קלאסית או לצורת בייגל ניו יורקי באמצעות הצלבת הקצוות.

מרתיחים בסיר בינוני את המים, מוסיפים את אבקת הסודה לשתייה ואת הסוכר החום או הדבש.

כשהמים רותחים, מכניסים בכל פעם בייגלה אחד ומבשלים במשך כעשרים שניות, עד שהוא צף ומתנפח מעט.

מוציאים בעזרת תרווד ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה, כשהצד שהיה בתוך המים פונה כלפי מעלה.

מברישים בביצה טרופה או בשמן ומפזרים מעל שומשום, זעתר או מלח גס לפי הטעם.

אופים בתנור שחומם מראש לחום של 200 מעלות במשך 15 עד 20 דקות, עד שהבייגלה מקבלים צבע זהוב ויפה.

מומלץ להגיש כשהם חמים. ניתן גם להקפיא, וכשרוצים ליהנות מהם שוב, מחממים זמן קצר בתנור והם חוזרים להיות רכים וטעימים.

בשר צלי מספר 5 עם פטריות ומיני תפוחי אדמה, טוב ברמות שלא נתפסות

מצרכים:
נתח שלם של בשר צלי מספר 5, טרי
חבילת מיני תפוחי אדמה, שטופים ומורתחים הרתחה קצרה ללא ריכוך מלא
3 חבילות פטריות, טריות או משימורים
3 בצלים חתוכים לרצועות
6 עד 7 שיני שום שלמות
שליש כוס יין אדום חצי יבש
2 כפות סילאן
עלי דפנה
סלרי
פלפל אנגלי
אבקת מרק בצל
רוטב לצלי
מלח
פלפל שחור ולבן
כורכום
פפריקה מתוקה
כמון
אגוז מוסקט
תבלין לצלי
גרגירי חרדל, לא חובה
קורט קינמון

הוראות הכנה:
מחממים סיר רחב היטב וצורבים את נתח הבשר מכל צד במשך כשלוש דקות, עד שהוא מקבל השחמה יפה. מוציאים את הבשר ומעבירים לסיר עמוק.

מוסיפים לסיר מים, בצל חתוך לרבעים, עלי דפנה, עלי סלרי וגרגירי פלפל אנגלי. מבשלים במשך כשעתיים וחצי, או פחות במקרה של שימוש בסיר לחץ, עד שהבשר מתרכך וניתן לנעוץ בו סכין בקלות.

מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים לו להתקרר היטב. לאחר שהתקרר, פורסים אותו לפרוסות דקות ושומרים בצד את נוזלי הבישול.

בסיר רחב מטגנים את הבצלים עד להזהבה קלה. מוסיפים את הפטריות, שיני השום וכל התבלינים ומערבבים היטב, כך שהטעמים ייפתחו ויתחברו.

מוסיפים את פרוסות הבשר ומבשלים אותן יחד עם הרוטב למשך כמה דקות. מזלפים מעל את הסילאן ואת היין האדום ומערבבים בעדינות.

מסדרים את מיני תפוחי האדמה סביב הבשר. יוצקים כשתי כוסות וחצי מנוזלי הבישול ששמרנו ומוסיפים מעט מים רותחים, עד שהנוזלים מגיעים כמעט לגובה הבשר.

מפזרים מעל קורט עדין של קינמון, מכסים ומבשלים על אש בינונית במשך כשעה.

מעבירים את הסיר המכוסה לתנור שחומם מראש ל־200 מעלות וממשיכים בבישול עד שהבשר רך מאוד ונימוח.

מסירים את המכסה ומחזירים לתנור לכמה דקות נוספות, עד שהבשר ותפוחי האדמה מקבלים השחמה יפה והרוטב מצטמצם והופך לסמיך ועשיר.

עוגת פרג גבוהה ורכה, טעם בלתי יאומן

מצרכים:
5 ביצים
כוס סוכר
כוס שמן
כוס וחצי מיץ תפוזים או מים
שקית סוכר וניל
2.5 כוסות קמח
שקית אבקת אפייה
כוס ורבע פרג טחון

הוראות הכנה:
מקציפים את הביצים עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים בהדרגה את הסוכר, השמן ומיץ התפוזים או המים, וממשיכים לערבב עד לקבלת תערובת אחידה.

מנפים יחד את הקמח ואבקת האפייה, ומוסיפים לתערובת יחד עם סוכר הווניל והפרג הטחון. מקפלים בעדינות עד שכל המרכיבים נטמעים ונוצרת בלילה אחידה ואוורירית.

מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך כ־30 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

מצננים היטב לפני ההגשה.

עוגת שוקולד וקוקוס שילוב מנצח פשוט טעימה להפליא

מצרכים:
לעוגה:
1 וחצי כוסות קמח תופח
200 גרם חמאה
רבע כוס שוקולית
רבע כוס קקאו
1 וחצי כוסות סוכר
חצי כוס חלב
5 ביצים
קורט מלח
2 כוסות קוקוס

לציפוי:
חצי כוס שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר או חלב לפי הטעם

הוראות הכנה:
בסיר קטן מערבבים קקאו, שוקולית, חלב וחצי כוס סוכר. מחממים על אש נמוכה תוך ערבוב עד שמתקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את החמאה וממשיכים לערבב עד שהיא נמסה לחלוטין. מסירים מהאש ומניחים לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר.

מפרידים את הביצים. מקציפים את החלבונים ומוסיפים בהדרגה כוס סוכר, עד שמתקבל קצף לבן, יציב וגמיש.

מוסיפים את החלמונים לתערובת השוקולד שהתקררה ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח ומערבבים רק עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים שתי כפות מקצף החלבונים ומקפלים בעדינות לתערובת כדי להקליל אותה.

את יתרת קצף החלבונים מערבבים בעדינות עם הקוקוס, בתנועות קיפול עדינות, עד שהתערובת אחידה.

משמנים תבנית בקוטר 26 עד 28 סנטימטר. יוצקים לתוכה שליש מתערובת השוקולד ומשטחים בעדינות בעזרת כף רטובה. יוצקים מעל את תערובת הקוקוס ומיישרים. מסיימים בשכבה של יתרת תערובת השוקולד ומשטחים בעדינות.

אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך כ־40 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

להכנת הציפוי, מחממים בסיר קטן את השמנת המתוקה יחד עם השוקולד תוך ערבוב, עד לקבלת קרם חלק וסמיך מעט.

יוצקים את הציפוי על העוגה כשהיא עדיין חמימה, מיישרים את פני השטח ומניחים לעוגה להתקרר.

עוגה בחושה מפוצצת בכל טוב, זה פשוט לא ייאמן

מצרכים:
4 ביצים
כוס סוכר
2 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות קטנות
¾ כוס שמן
כפית קינמון
שוקולד מריר מגורד
½ כוס אגוזים קצוצים
1¾ כוסות קמח תופח

הוראות הכנה:
מקציפים בקערה את הביצים והסוכר עד שמתקבלת תערובת בהירה, תפוחה ואוורירית.

מוסיפים את השמן בהדרגה תוך כדי ערבוב, ולאחר מכן מוסיפים את הקמח התופח ומערבבים עד לקבלת בלילה אחידה.

מוסיפים את קוביות התפוחים, הקינמון, האגוזים הקצוצים והשוקולד המריר המגורד. מערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מתפזרים באופן אחיד בבלילה.

משמנים תבנית אפייה, יוצקים לתוכה את הבלילה ומיישרים בעדינות את פני העוגה.

אופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות במשך כ־40 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

מניחים לעוגה להתקרר, ולאחר מכן מפזרים מעל אבקת סוכר ומזלפים סירופ מייפל.

עוגת גבינה קרה שכבות, שלוש שכבות של עונג ואושר זה בדיוק מה שאתם צריכים כרגע, פשוט טעימה להפליא

מצרכים:
לבצק:
3 כוסות קמח
1 חבילה חמאה רכה, 200 גרם
2 חלמונים
1 כף סוכר
חצי כף שמרים
חצי כוס חלב

למילוי:
1 קילוגרם גבינה
1 וחצי כוסות סוכר
1 כפית תמצית וניל
2 כפות קמח
2 כפות אינסטנט פודינג וניל
1 גביע שמנת או אשל
3 ביצים

הוראות הכנה:
לשים את כל מרכיבי הבצק יחד עד שמתקבל בצק חלק, אחיד ונוח לעבודה. עוטפים ומעבירים למקרר לרבע שעה להתייצבות.

מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים. מרדדים חלק אחד ומניחים אותו בתחתית תבנית בינונית.

בקערה נפרדת מערבבים היטב את כל מרכיבי המילוי עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה. יוצקים את המילוי מעל שכבת הבצק ומיישרים בעדינות.

מרדדים את חלק הבצק השני ומניחים אותו בעדינות מעל שכבת הגבינה.

אופים בתנור שחומם מראש ל־140 מעלות במצב טורבו במשך כשעה, עד שפני העוגה מזהיבים והיא מתייצבת.

מצננים היטב, מפזרים מעל אבקת סוכר בנדיבות ומגישים כשהעוגה קרה.

עוגת גבינה בדיוק כמו של בתי מלון ואפילו יותר טעימה פשוט טעימה להפליא

מצרכים:
5 ביצים שלמות
1 חבילת פודינג וניל
1 ורבע כוס סוכר
חצי כוס קורנפלור
2 כפות קמח תופח או קמח תופח כשר לפסח
1 קילו גבינה לבנה 5%

הוראות הכנה:
בקערה גדולה מערבבים את הגבינה הלבנה עם הסוכר היטב, עד שהסוכר כמעט נמס. מניחים לתערובת לנוח כשתי דקות.

מוסיפים את הביצים, פודינג הווניל, הקורנפלור והקמח התופח, ומערבבים היטב עד שמתקבלת בלילה חלקה, אחידה וללא גושים.

משמנים תבנית פיירקס בינונית ויוצקים לתוכה את בלילת הגבינה. מיישרים בעדינות את פני העוגה.

מחממים מראש את התנור ל־150 מעלות במשך כעשר דקות.

מכניסים את העוגה לתנור ואופים במשך כשעה ורבע, עד שהיא מתייצבת והקצוות מקבלים גוון זהוב עדין.

מוציאים מהתנור ומניחים לעוגה להתקרר לחלוטין על השיש לפני ההגשה.

חמין משגע ברוסטר זה פשוט לא ייאמן

מצרכים:
1 בצל קצוץ
5–6 כפות שמן
נתח בשר אוסובוקו או מספר 8
1–2 יחידות מח עצם
5 שיני שום קלופות שלמות
1 ראש שום שלם
5–6 תפוחי אדמה
2 בטטות קלופות וחצויות
5–6 ביצים שבושלו מראש
1 כוס חומוס מושרה במים חמים כשעה
1 כוס שעועית לבנה מושרה במים חמים כשעה
2–3 שזיפים מיובשים או תמרים
1 כף סילאן
מלח, פלפל שחור גרוס, פפריקה מתוקה, כורכום, אבקת מרק עוף, כמון וקורט קינמון לפי הטעם

לחיטה בשקית קוקי:
1 וחצי כוסות חיטה מושרית כשעה, שטופה ומסוננת
4 שיני שום כתושות
4 כפות שמן קנולה
1 כף שטוחה פפריקה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
חצי כפית כמון
חצי כפית קינמון
1 כף אבקת מרק עוף
חצי כפית צ׳ילי גרוס
2 ורבע כוסות מים

הוראות הכנה:
מחממים את הרוסטר עם השמן ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את נתחי הבשר וצורבים אותם מכל הצדדים, כשלוש דקות מכל צד, עד שהם משחימים היטב.

מוסיפים את החומוס ואת השעועית לאחר שטיפה וסינון, מפזרים את כל התבלינים ומערבבים היטב כך שהטעמים יצפו את המרכיבים.

מניחים מעל את מח העצם, תפוחי האדמה, הבטטות, ראש השום ושיני השום השלמות. מוסיפים מים רותחים עד לכיסוי מלא של המרכיבים, מביאים לרתיחה ומבשלים כ־40 דקות על אש בינונית.

בינתיים מכינים את החיטה. מחממים את השמן, מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים כדקה. מוסיפים את החיטה ומערבבים היטב.

מוסיפים את הפפריקה, המלח, הפלפל השחור, הכמון, הקינמון, אבקת מרק העוף, הצ׳ילי והמים. מביאים לרתיחה, טועמים ומתקנים את התיבול לפי הצורך.

מעבירים את החיטה לשקית קוקי, סוגרים היטב ומחוררים בחלק העליון 2–3 חורים קטנים לשחרור אדים.

לאחר כ־40 דקות של בישול החמין, מוסיפים לסיר את הביצים המבושלות ואת שקית החיטה. מכסים היטב ומעבירים לתנור שחומם מראש ל־100 מעלות למשך הלילה, עד לשבת בצהריים.

מקלובה תבשיל מזרח תיכוני מרהיב ביופיו וטעים ברמות שלא נתפסות

מצרכים:
2 כרעיים עוף חתוכות לשניים
1 בצל גדול
2 שיני שום
1 גזר
גבעול סלרי
קורט כורכום
כף אבקת מרק עוף
מלח ופלפל שחור לפי טעם
2 כוסות אורז
חופן שמיר קצוץ
חופן פטרוזיליה קצוצה
חופן כוסברה קצוצה
2 תפוחי אדמה פרוסים
1 חציל פרוס
1 גזר פרוס
1 קישוא פרוס
שמן זית
3 וחצי כוסות מנוזלי בישול העוף

הוראות הכנה:
פורסים את תפוחי האדמה, הבצל, החציל, הגזר והקישואים. מסדרים את הירקות בתבנית, מתבלים במלח, פלפל ושמן זית, ואופים עד שהם מזהיבים ומתרככים מעט.

מבשלים בסיר גדול את חלקי העוף יחד עם הבצל, הגזר, השום והסלרי. מוסיפים מלח, פלפל, אבקת מרק עוף וכורכום ומבשלים עד שהעוף מוכן. מסננים את נוזלי הבישול ושומרים אותם בצד, ומוציאים את העוף. את הירקות שבושלו במרק מסירים.

מערבבים בקערה את האורז עם השמיר, הפטרוזיליה והכוסברה ומתבלים במלח ובפלפל.

משמנים מעט סיר רחב בשמן זית ומסדרים בתחתית את תפוחי האדמה. מעליהם מניחים את הבצל, החציל, הגזר והקישואים. מסדרים מעל את חלקי העוף ומהדקים בעדינות.

מפזרים מעל הכול את תערובת האורז והעשבים, ואז יוצקים 3 וחצי כוסות מנוזלי הבישול החמים של העוף, כך שהנוזלים יגיעו לאורז.

מבשלים על להבה בינונית במשך כ־15 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הלהבה, מכסים היטב וממשיכים לבשל כ־20 דקות נוספות.

אין לערבב במהלך הבישול. בסיום מכבים את האש ומניחים למקלובה לנוח כמה דקות. הופכים בזהירות את הסיר על מגש הגשה ומרימים אותו בעדינות.